Preparazione

• 1

  Scaldate il forno a 180°C e preparate la teglia dei muffins collocando in ciascuna formina un pirottino di carta per muffins.

  In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il lievito in polvere ed il sale.

  

• 2

  Unite, quindi la polvere di cacao setacciata.

  

• 3

  In una ciotola a parte, montate il burro fino a che risulti morbido; quindi unite lo zucchero e continuate a montare fino a renderlo spumoso.

  

• 4

  Aggiungete l'uovo e sbattete ancora fino a quando risulti ben incorporato.

  

• 5

  Aromatizzate il composto con la vaniglia e mescolate per amalgamarla.

  In una ulteriore ciotolina miscelate la panna con il colorante rosso.

  

• 6

  Riprendete il composto con l'uovo ed unitevi, alternandoli, le farine e la panna colorata in tre volte.

  

• 7

  In una tazzina miscelate l'aceto con il bicarbonato e, non appena inizia a frizzare, unite il composto molto velocemente alla pastella dei cupcakes.

  

• 8

  Dividete il composto ottenuto nei pirottini e livellatene leggermente la superficie con il dorso di un cucchiaio.

  

• 9

  Infornate per circa 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti, infilzato in uno dei cupcakes, ne esca pulito.

  Lasciate raffreddare i cupcakes per circa 10 minuti, quindi rimuoveteli dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli.

  Preparate, nel frattempo, la copertura al formaggio fresco.

  Sbattete in una ciotola il formaggio fino a quando risulti ben cremoso e liscio.

  Aggiungete lo zucchero e la vaniglia ed incorporateli al formaggio sempre sbattendo per montare il composto affinchè possa essere utilizzato per la glassatura dei dolci.

  

• 10

  Una volta ben freddi, decorate i cupcakes con la crema al formaggio spalmata con un coltello piatto o distribuita con una sac à poche.

  La base dei cupcakes non deve essere particolarmente dolce, in questo modo si riesce a bilanciare la dolcezza della crema al formaggio utilizzata per la copertura.