Regina in porchetta

Preparazione

• 1

  Preparate un battuto con 150g di lardo, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e un mazzo di finocchio selvatico. Imbottite il pesce con parte del ripieno preparato, incidetelo in più punti e riempitelo con il rimanente ripieno.
  Steccate la regina con un rametto di rosmarino, cucitela con del filo incolore o con dello spago e cuocetela allo spiedo (spennellandola saltuariamente con olio e limone) o al forno, sistemandola in una teglia con 1/2 bicchiere d'olio.

Note

• La carpa del Trasimeno diventa, a Perugia, "regina". Questo sia per la bontà che per la grandezza che ne consente una preparazione particolare come quella appena indicata.

Come preparare un battuto

Come farcire

Come steccare

Come legare