Riso alla criolla

Preparazione

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  Bollite il riso; quando è al dente, ritiratelo dal fuoco e fatelo sgocciolare. In una padella soffriggete le fette di pancetta con l'aglio tritato. Sgusciate su ognuna di esse un uovo, facendo in modo che non si rompa; cuocete le uova all'occhio di bue.

  Nel frattempo, in un recipiente a parte, con poco olio, soffriggete il riso, poi aggiungete il pepe, il sale, il cumino, lo zucchero, la salsa ketchup e la senape; mescolate bene, poi ritirate dal fuoco.

  Preparate i piatti da portare in tavola mettendo, in ognuno di essi la quantità di riso desiderata e, sopra, la fetta di pancetta con l'uovo.

  C'è chi, anziché mescolate la salsa ketchup e la senape con il riso quando è ancora sul fuoco, usa servire in tavola le due salse in una salsiera a due vasi; ognuno se ne serve nel proprio piatto la quantità desiderata.