Preparazione

• 1

  Rimuovete la buccia e tagliate a tocchetti la zucca.

  In una padella rosolate in olio caldo, la cipolla tritata con la pancetta.

  Aggiungete la zucca e lasciate stufare il tutto per 10 minuti.

  

• 2

  Passato questo tempo, unite il riso e date una prima mantecata.

  

• 3

  Sfumate con il vino e lasciare evaporare la frazione alcolica.

  

• 4

  A questo punto, aggiungete il brodo vegetale e portare il riso a cottura.

  A 3 minuti dalla fine della cottura, mantecate il risotto con una noce di burro e la provola tagliata a dadini.

  

• 5

  Servite il risotto caldo con altri dadini di provola che si fonderanno con il calore del riso stesso.

Come rosolare

Come stufare

Come mantecare

Come sfumare