Preparazione

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  Mettere in abbondante acqua tiepida i fagioli e lasciarli ammorbidire per tutta una notte. Circa tre ore prima del pranzo tritare il lardo insieme alla cipolla ed il sedano, mettere il ricavato in una casseruola, unire i fagioli scolati dall'acqua, le foglie di alloro, le patate sbucciate e tagliate a pezzetti; versare nel recipiente tutto il brodo e lasciar cuocere per circa due ore.
  Quando i fagioli cominciano a disfarsi mettervi il riso, assaggiare e aggiustare di sale.
  Servire appena il riso è cotto.

Come lessare