Preparazione

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  Mettere in acqua fredda, con tutti gli odori e gli aromi, alcuni pesci-cappone liberati dalle interiora (lasciando la testa).
  Portare lentamente l'acqua in abollizione e lasciare cuocere per una trentina di minuti.
  Si otterrà un brodo saporitissimo nel quale cuocere il riso.
  Durante la cottura aggiungere un trito di prezzemolo.

Come lessare