Riso venere, pesce spada e caponatina

Preparazione

• 1

  Riunite in una casseruola il riso venere e 400 ml d'acqua, salate adeguatamente e ponete la casseruola sul fuoco.

  

• 2

  Lasciate cuocere il riso a fuoco moderato fino a che tutta l'acqua non sia stata completamente assorbita.

  Quando sarà cotto distribuite il riso in 4 stampini della forma desiderata, pressandolo per bene. Lasciate raffreddare il riso negli stampini.

  Pulite e tagliate le verdure a dadini.

  Scaldate in una padella capiente un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e quando caldo unite le verdurine.

  

• 3

  Lasciate stufare le verdure a fuoco moderato salando adeguatamente e aggiungendo poca acqua all'occorrenza.

  Quando i peperoni e le melanzane risulteranno abbastanza morbidi, irrorate la preparazione con mezzo bicchiere d'aceto e unite un cucchiaio di zucchero.

  

• 4

  Lasciate insaporire il tutto fino a che l'aceto non sia completamente evaporato.

  Tagliate il pesce spada a cubetti.

  Scaldate, in una padella possibilmente in ferro, un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e quando caldo unite i cubetti di pesce spada.

  

• 5

  Cuocete il pesce spada a fuoco vivace per pochi minuti, dovrà risultare cotto e ben dorato.

  Servite il pesce spada accompagnandolo con la caponatina, il riso venere che avrete tolto dagli stampini e un bel bicchiere di birra del Birrificio Angelo Poretti 3 Luppoli Splugen.

Come stufare

Come sfumare

Come dorare