Risotto al tartufo

Preparazione

• 1

  Pulite i tartufi dai residui di terra strofinandoli delicatamente con un canovaccio umido; affettateli finemente e raccoglieteli in un pentolino con dell'olio extravergine d'oliva e mettete sul fuoco a scaldare.

  

• 2

  In una casseruola versate un bel giro d'olio extravergine d'oliva, accendete il fuoco e fate prendere calore.

  

• 3

  Aggiungete alla casseruola il riso distribuendolo in modo uniforme sul fondo cosicché possa tostarsi uniformemente.

  

• 4

  Spegnete il fuoco sotto l'olio extravergine d'oliva con il tartufo e mettete da parte in infusione ad aromatizzarsi.

  Tagliate finemente lo scalogno e aggiungetelo al riso ormai tostato e mescolate.

  

• 5

  Poco alla volta aggiungete il brodo ben caldo fino a coprire il riso e lasciate cuocere facendo attenzione che non si asciughi troppo.

  

• 6

  Assaggiate il riso e se necessario aggiungere un po' di sale.

  Quando vedete che ormai il riso è arrivato quasi al termine della cottura, tagliate finemente un tartufo e aggiungetelo al riso e mescolate.

  

• 7

  Spegnete il fuoco sotto il riso, mantecate con un po' di parmigiano e l'olio aromatizato e lasciate riposare per 2-3- minuti.

  

• 8

  Servite il risotto al tartufo ben caldo.