Name: Risotto alla certosina
Yield: 4
Ingredients: 500 g di riso; 500 g di gamberi d'acqua dolce; 300 g di piselli puliti; 100 g di funghi freschi; 100 g di burro; 6 rane; 6 filetti di pesce persico o di sogliola; 2 pomodori; 1 carota; 2 o 3 porri; 1 cipolla; foglie di sedano; vino bianco secco; olio d'oliva e sale q.b.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

500 g di riso
500 g di gamberi d'acqua dolce
300 g di piselli puliti
100 g di funghi freschi
100 g di burro
6 rane
6 filetti di pesce persico o di sogliola
2 pomodori
1 carota
2 o 3 porri
1 cipolla
foglie di sedano
vino bianco secco
olio d'oliva e sale q.b.

1
Mettere in una casseruola un po' d'olio e un pezzetto di burro, unite i porri tritati, qualche foglia di sedano e la carota tritata.
Fate soffriggere bene, salate, quindi mettere nel recipiente le rane, dopo averle pulite; fate rosolare per qualche minuto e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e ritirare dal fuoco; togliere allora le cosce alle rane e tenerle a parte.
Versate nella casseruola circa un litro e mezzo d'acqua, salarla e porre il recipiente sul fuoco.
Lessate i gamberi in acqua salata, sgusciateli e mettete la loro polpa insieme alle cosce delle rane.
Preparate un risotto bianco.
Mentre cuoce, fate rosolare nel burro pochissima cipolla finemente affettata, poi sistemare in un recipiente i filetti di pesce persico o di sogliola, bagnandoli con qualche cucchiaio di vino bianco.
Appena evaporato il vino, unire i pomodori pelati e fatti a filetti, i funghi ben puliti, lavati e affettati, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli.
Lasciare cuocere in pentola con coperchio circa 10/15 minuti.
Quando il risotto sara' pronto, distribuirlo nei piatti e disporre al centro di ogni porzione un filetto di pesce, due cosce di rana, dei gamberi e funghetti.
Irrorare con il sughetto.