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Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese è la quintessenza della cucina lombarda, famoso per la sua cremosità e il suo colore giallo intenso dovuto alla presenza dello zafferano. Tuttavia, molte ricette online, e anche offline, propongono una versione non originale del piatto, che include l'uso del vino bianco per sfumare il riso. Oggi, ti presenteremo la vera ricetta del risotto alla milanese, quella preparata con il midollo di bue, senza vino bianco e che utilizza rigorosamente un buon brodo di carne fatto in casa. 

Segui la nostra ricetta con video e dettagliato passo passo fotografico per cucinare il risotto alla milanese tradizionale, bello cremoso e nutriente con il midollo di bue soffritto in buon burro e una bella spolverizzata finale di saporito Grana Padano grattugiato.

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Risotto alla milanese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 25 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Brodo di carne 600 gr
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Midollo di bovino 60 gr
  • Burro 50 gr
  • Grana Padano 50 gr
  • Cipolla 1
  • Zafferano ½ bustine
  • Zafferano in pistilli - 1 cucchiaio da tè
  • Pepe nero facoltativo -

Preparazione

  • 1

    Ecco le istruzioni per cucinare con le tue mani un vero risotto alla milanese tradizionale: per prima cosa dovrai estrarre il midollo dalle ossa, prendi un coltello sottile e affilato ed estrai delicatamente il midollo, non importa che sia intatto, perciò non preoccuparti se esce fuori a pezzi dall'osso, quando avrai estratto tutto il midollo di bue mettilo da parte. 

     

    Risotto alla milanese Risotto alla milanese
  • 2

    Prendi una cipolla non troppo grande, sbucciala e tritala. Scalda una pentola con metà del burro previsto dalla ricetta e aggiungi la cipolla. Fai rosolare lentamente la cipolla a fiamma dolce. 

     

    Risotto alla milanese Risotto alla milanese Risotto alla milanese Risotto alla milanese
  • 3

    Quando la cipolla risulterà lucida e morbida, ma non dorata, aggiungi il midollo e, sempre a fiamma bassa senza avere fretta, fai in modo che si sciolga lentamente nel soffritto di burro e cipolla.

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  • 4

    Aggiungi il riso al soffritto e mescola bene per alcuni istanti in modo che i chicchi assorbano i grassi e allo stesso tempo si sigillino.

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  • 5

    Mentre il riso si sta tostando, metti un mestolo di brodo in una ciotola e scioglici la mezza bustina di zafferano in polvere e lascia da parte.

    Quando il riso sarà ben tostato bagnalo con il brodo bollente, senza esagerare, metti giusto la quantità necessaria per ricoprirlo. Prosegui la cottura aggiungendo poco brodo ogni volta che il risotto alla milanese diventa troppo stretto. Quando mancano 5 minuti circa alla fine della cottura, sempre mescolando, aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo e mescola per distribuirlo bene nella pentola.

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  • 6

    Quando il risotto alla milanese è cotto, spegni il fuoco e procedi con la mantecatura. Versa il burro tagliato a cubetti e mescola fino a che non sarà sciolto per buona parte, aggiungi anche il Grana Padano grattugiato, mescola e aspetta un minuto prima di servire il risotto alla milanese decorato con dei pistilli di zafferano sulla superficie. 

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Consigli se cucini il risotto per la prima volta

    • Tosta il riso prima di aggiungere il brodo: questo passaggio aiuta a sigillare i chicchi di riso e a trattenere l'amido, creando un risotto più cremoso.
    • Aggiungi il brodo un po' alla volta e mescola continuamente: questo aiuta a cuocere il riso uniformemente e a evitare che si attacchi.
    • Non cuocere il riso troppo a lungo: il risotto alla milanese deve essere al dente, non scotto.
    • Manteca il risotto con burro e Grana Padano: questo passaggio rende il risotto alla milanese ancora più cremoso e saporito.
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