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Risotto alla pescatora in bianco

Se vuoi fare un'ottima figura con parenti e amici, magari durante un giorno speciale, il risotto alla pescatora in bianco è proprio quello che fa per te! Il risotto alla pescatora in bianco è una ricetta abbastanza semplice, meno conosciuta del risotto alla pescatora rosso, ma altrettanto buono, ciò che richiede è solo un po' di pazienza e ingredienti di ottima qualità! Prova la nostra ricetta facilitata da video e passo passo fotografico per portare in tavola questo buonissimo primo piatto adatto a tutte le occasioni! 

Se ami i risotti ecco alcune ricette che dovresti provare: 

Risotto alla pescatora in bianco

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Riso 360 gr
  • Cozze 500 gr
  • Vongole 500 gr
  • Calamaro 200 gr
  • Seppie 200 gr
  • Brodo di verdure circa - 1 l
  • Sale 15 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Spicchio di aglio 3
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Per preparare il risotto alla pescatora in bianco, metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e il sale, lasciale spurgare per almeno 1 ora. Successivamente pulisci le cozze rimuovendo il bisso.

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  • 2

    Con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, mettile in padella con un coperchio, lasciale aprire per un paio di minuti a fuoco vivace. Scolale e sgusciane 3/4. Taglia le seppie, prima in tre pezzi,  poi a strisce larghe più o meno 2 centimetri. Mettile da parte e fai lo stesso con i calamari che taglierai a strisce di più o meno di 2 cm.

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  • 3

    Nella padella di prima, sempre con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fai rosolare seppie e calamari per qualche minuto, condendoli con sale e pepe. Se non ti piace, rimuovi l'aglio. In una casseruola bassa, versa l'olio e fai tostare il riso a fuoco vivo per un minuto. Intanto, fai un veloce brodo di verdure al quale aggiungerai alcuni dei gusci dei frutti di mare che hai pulito prima.

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  • 4

    In una casseruola bassa, versa l'olio e fai tostare il riso a fuoco vivo un minuto. Sfuma con l'acqua dei frutti di mare e una volta che si è asciugata comincia a bagnare con il brodo. Aggiungi tanto brodo quanto serve per coprire il riso e lascia cuocere a fuoco medio mescolando il meno possibile. Ogni volta che si asciuga, aggiungi altro brodo.

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  • 5

    A metà cottura, aggiungi al riso le seppie e i calamari, i frutti di mare sgusciati e dopo aver corretto di sale continua la cottura bagnando con il brodo.

     

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  • 6

    Quando il riso è al dente, a fuoco spento, aggiungi gli ultimi frutti di mare e il prezzemolo tritato, infine mescola.

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  • 7

    Copri con un coperchio. Aspetta un paio di minuti poi aggiusta la consistenza con un mestolo di brodo e mantèca con un filo d'olio a crudo. Impiatta e finisci con un pò di prezzemolo tritato.

     

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