Preparazione

• 1

  Fate aprire le cozze e le vongole separatamente con due cucchiai di olio extravergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio.

  

• 2

  Quando si saranno completamente aperte, toglietele dal fuoco e filtrate il sugo di cottura delle vongole.

  

• 3

  Pulite la seppia e i calamari dividendo le teste dal corpo e tagliando quest'ultimo a pezzetti per le seppie e ad anelli per i calamari.

  A questo punto, fate scaldare l'olio extravergine in un tegame capiente con uno spicchio d'aglio e fatevi rosolare i tentacoli.

  

• 4

  Rimuovete lo spicchio d'aglio ed unite al tegame i corpi di seppia e calamaro.

  

• 5

  Lasciate che prendano giusto un po' di colore, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.

  

• 6

  Quando i chicchi di riso saranno quasi trasparenti, sfumate con il vino bianco a fiamma alta per permettergli di evaporare velocemente.

  

• 7

  A questo punto fate cuocere il risotto con aggiunte successive di brodo di pesce e del liquido di cottura delle vongole precedentemente filtrato.

  

• 8

  Quasi al termine della cottura del riso, unite al tegame le vongole e le cozze.

  

• 9

  Ultimate la cottura del risotto.

  Distribuite, infine, abbondante prezzemolo sul risotto cotto e servite immediatamente.

  

Come filtrare

Come rosolare

Come tostare