Preparazione

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  In una casseruola soffriggete il burro e la cipolla tritata sinchè il soffritto sarà pronto e chiaro; aggiungete riso e fatelo cuocere dino ad assorbire il tutto. Aggiungete il cognac secco e lasciate ancora asciugare; aggiungete le castagne pelate fresche e spezzate grossolanamente. Salate e pepate.
  Portate a cottura con brodo di vitello leggero, mantenendo il riso al dente.
  Servite caldo guarnendo con maggiorana.

Come soffriggere

Come tostare

Come sfumare

Come stufare