Risotto asparagi e gamberi

Preparazione

• 1

  Sgusciate i gamberi conservando i carapaci.

  Scaldate un giro d'olio in padella ed unite i carapaci schiacciandoli per far uscire tutti i sapori.

  

• 2

  Nel frattempo, rimuovete il budellino nero dalle code dei gamberi.

  

• 3

  Bagnare i carapaci ben tostati con un mestolo di brodo vegetale.

  

• 4

  Rimuovere la parte finale dai gambi degli asparagi e dividere i gambi dalle punte.

  Pelate i gambi dalla buccia esterna più filamentosa.

  Schiacciate bene le teste e i gusci cosicché rilascino tutti gli umori, quindi filtrate il fondo di cottura.

  

• 5

  Scaldate un giro d'olio in una padella e fatevi soffriggere uno scalogno affettato finemente.

  

• 6

  Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle ed uniteli alla padella con lo scalogno e fate cuocere aggiungendo del brodo quando necessario.

  

• 7

  Tritate al coltello le code di gambero lasciandone qualcuna per la decorazione finale.

  Scaldate una noce di burro ed un giro d'olio in un'altra padella, versatevi il riso e fatelo tostare ben bene.

  

• 8

  A questo punto bagnate il riso con del brodo e portate a cottura.

  

• 9

  Unite i gamberi tritati nella padella con gli asparagi e lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti.

  

• 10

  Trasferite i gamberi e gli asparagi nel risotto e protraete la cottura aggiungendo il fumetto di gamberi e regolando di sale.

  

• 11

  Tagliate le punte degli asparagi messe da parte a metà per il lungo ed unitele al risotto negli ultimi 5 minuti di cottura.

  

• 12

  Scaldate, infine, un giro d'olio e una noce di burro in un'altra padella e fatevi saltare le code di gambero messe da parte.

  

• 13

  Mantecate il risotto fuori dal fuoco con una noce di burro.

  Servite il risotto decorando ciascun piatto con le code di gambero saltate.