Il risotto all'astice è un primo piatto sontuoso e raffinato che si ispira alle tradizionali linguine, immancabili nei menù delle feste. Questa appetitosa variante della ricetta a base di pasta è resa ancora più saporita dalla cottura del riso nel brodo di pesce, che renderà ancora più avvolgenti i sapori. Le carni teneri e delicate dell'astice sono le protagoniste indiscusse di questo classico primo piatto di mare. Scopri qui tutti i trucchi per preparare questa pietanza a casa tua, arricchendo i tuoi menu con un piatto da 5 stelle!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 10 min
Cottura 35 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Riso Carnaroli 320 gr
Astice piccoli - 2
Pomodoro pelato 250 gr
Sedano costa - 1
Spicchio di aglio 1
Brodo di pesce q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.

Casseruola / Padella / Pentola

1
Mettete una pentola colma d'acqua sul fuoco e portate a bollore. Quando l'acqua bolle aggiungeteci l'astice e lasciate cuocere per 4 minuti circa.

2
Prendete una casseruola, versatevi un bel giro d'olio, aggiungete il sedano tagliato grossolanamente comprese le foglie, l'aglio intero e il prezzemolo tritato e lasciate prendere calore a fiamma bassa.

3
Scolate gli astici, quindi tagliate le chele e le codine e mettetele da parte per la decorazione finale.

Separate il corpo dalla testa, apritele a metà e aggiungetele alla casseruola e lasciate rosolare il tutto.

4
Aggiungete ora il pomodoro pelato, un pizzico di sale e un mestolo di brodo di pesce. Lasciate cuocere a casseruola coperta per 10-15 minuti.

5
A questo punto eliminate lo spicchio d'aglio e con l'utilizzo di uno schiaccia patate, schiacciate i crostacei così da far fuoriuscire tutto il sugo e il loro sapore. Trasferite nella ciotola tutto il sughetto rimasto nella casseruola.

6
Infine filtrate tutto il sugo così da eliminare residui di carapace.

7
Prendete una casseruola, versatevi un bel giro d'olio e distribuite il riso uniformemente in modo che si possa tostare bene.

8
Quando vedete che il riso diventa traslucido, ricopritelo con il brodo di pesce.

9
Aggiungete un po' del sugo di astice preparato in precedenza e lasciate cuocere.

10
Portate al termine la cottura del riso aggiungendo sia il brodo di pesce che il sughetto all'astice.

Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco, mantecatelo con un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciatelo riposare per qualche minuto.