Preparazione

• 1

  Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con l'olio e la noce di burro. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della parte interna.

  Metteteli in acqua acidulata con il succo di limone, quindi tagliatene 2 a fettine sottili. Uniteli allo scalogno e fateli saltare brevemente.

  Versate il riso nella pentola, fatelo tostare e poi bagnate con il brodo vegetale.

  

• 2

  A metà cottura unite gli altri 2 carciofi tagliati finemente.

  

• 3

  A questo punto aggiungete lo zafferano.

  

• 4

  A fine cottura mantecate con il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Salate e pepate a piacere. Servite il risotto ben caldo.

Come tritare

Come soffriggere

Come saltare in padella

Come tostare

Come mantecare