Risotto con crema d'aragosta

Preparazione

• 1

  Tagliate le aragoste a metà.

  Fate rosolare in padella con l'olio mezza cipolla tritata, aggiungete le aragoste e lasciatele rosolare a fiamma dolce per 5 minuti.

  

• 2

  Sfumate con il brandy e lasciate evaporare la parte alcoolica.

  

• 3

  Aggiungete il pomodoro e continuate a cuocere per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce, insaporite di sale e di pepe bianco.

  

• 4

  Sgusciate le aragoste e mettete i gusci in una casseruola con l'acqua, la carota, 1 cipolla e i gambi del prezzemolo, per preparare un fumetto.

  

• 5

  Rimettete, invece, la polpa delle aragoste in padella e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa liscia.

  

• 6

  Aggiungete quattro cucchiai di panna alla crema e mescolate fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa.

  In una risottiera rosolate l'altra metà della cipolla, tritata, aggiungete il riso e lasciatelo tostare.

  

• 7

  Bagnate il riso con il fumetto preparato precedentemente.

  

• 8

  A metà cottura del riso aggiungete la salsa con l'aragosta, continuate a cuocere fino a cottura del riso.

  

• 9

  Togliete la risottiera dal fuoco e mantecate il tutto con gli utlimi due cucchiai di panna.

  

• 10

  Servite il risotto con una spruzzata di prezzemolo tritato.