Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 50 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- Riso Carnaroli 320 gr
- Zucchine spinose - 3
- Cipolle ½
- Carote 2
- brodo vegetale 2 l
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Cognac ½ bicchierini
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino rosso piccante 1
- Burro 20 gr
- Forno / Frullatore ad immersione / Mandolina / Risottiera / Tegame / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Fate sbollentare in abbondante acqua salata le zucchine private di spine e buccia per una decina di minuti, fino a che saranno ben farinose, quindi riducetele in purea utilizzando un frullatore ad immersione.
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2
Intanto, pulite le carote e affettatele finemente a rondelle aiutandovi con una mandolina, distribuitele su una teglia da forno rivestita di carta forno, cospargetele con un filo di olio, sale pepe e peperoncino, poi infornate a 180°C per circa 15 minuti, fino a che saranno ben dorate.
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3
In un ampio tegame, versate un fondo d'olio, disponetevi la cipolla affettata finemente e fatela soffriggere un minuto.
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4
Aggiungete un mestolo d'acqua alle cipolle, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Nel frattempo fate tostare il riso in una risottiera.
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5
Aggiungete al riso del brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, aggiungendo altro brodo durante la cottura.
Trascorsi 10 minuti, untie al riso la crema di cipolla e fate amalgamare i sapori su di una fiamma vivace mescolando velocemente.
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6
Unite quindi la purea di zucchine e mescolate affinchè si amalgami completamente al riso.
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7
Aggiungete, infine le carote con il liquido di cottura.
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8
Aggiustate il tutto di sale e pepe e mantecate con il burro.