Preparazione

• 1

  Rimuovete la parte terminale dei gambi che risulta essere più legnosa e unitela al brodo vegetale per insaporirlo ulteriormente.

  

• 2

  Dividete i gambi dalle punte e mettete quest'ultime da parte.

  

• 3

  Affettate i gambi a rondelle.

  

• 4

  Scaldate una noce di burro in una padella, aggiungete le rondelle d'asparago e fatele rosolare.

  

• 5

  Nel frattempo dividete a metà per il lungo le punte messe da parte.

  

• 6

  Portate a cottura le rondelle d'asparago aggiungendo del brodo vegetale; salate adeguatamente.

  

• 7

  Scaldate una noce di burro in un'altra padella ed aggiungetevi il riso per tostarlo a fuoco vivace.

  

• 8

  Continuate la cottura del riso aggiungendo, via via, del brodo.

  

• 9

  A metà cottura del riso, unite le rondelle d'asparago cotte e continuate la cottura.

  

• 10

  A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete anche le punte.

  

• 11

  A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco e mantecate il risotto con del burro e del grana (o del parmigiano) grattugiato.

  

• 12

  Verificate se sia necessario aggiungere altro sale e pepate a piacere il risotto.

  

• 13

  Servite il risotto all'onda.

Come rosolare

Come tostare

Come mantecare