Preparazione

• 1

  Fate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva e un pezzetto di burro in una casseruola.

  

• 2

  Tritatelo finemente lo scalogno e fatelo rosolare nella casseruola.

  

• 3

  A questo punto, preparate la salsiccia: rimuovete il budello, spezzettatela a mano e unitela allo scalogno nella casseruola.

  

• 4

  Lasciate rosolare la salsiccia finché non avrà cambiato colore in modo uniforme.

  

• 5

  Quando la salsiccia si è ben rosolata, prelevatela dalla casseruola con una schiumarola e mettetela da parte al caldo.

  

• 6

  Unite il riso alla casseruola con i succhi di cottura della salsiccia e fatelo tostare in modo uniforme.

  

• 7

  Quando il riso sarà traslucido, aggiungete qualche mestolo di brodo di carne fino a ricoprire totalmente il riso.

  

• 8

  A questo punto aggiungete i pezzi di salsiccia e ricoprite nuovamente con qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere fino a cottura ultimata.

  

• 9

  Spostate la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con lo stracchino e del parmigiano grattugiato.

  

• 10

  Lasciate riposare il risotto almeno 5 minuti prima di servirlo.

  

Come rosolare

Come tostare

Come mantecare