Risotto con salsiccia e stracchino

Preparazione

• 1

  Per preparare il risotto con salsiccia e stracchino, comincia tagliando a julienne uno scalogno.

  In un tegame scalda un filo d’olio con una noce di burro. E metti poi a rosolare lo scalogno a fuoco basso.

  Intanto rimuovi il budello dalla salsiccia e con un coltello taglia i pezzi più grandi.

  

• 2

  Metti a rosolare la salsiccia con lo scalogna alzando leggermente il fuoco e mescolando. Lascia rosolare finché non sarà ben rosolata. Con una schiumaiola rimuovi la salsiccia e tienila da parte senza eliminare il grasso dal tegame.

  Versa il riso nel tegame e fallo tostare mescolando a fuoco vivo per un minuto. Sfuma subito con un mestolo di brodo caldo.

  

• 3

  Poi aggiungi tanto brodo quanto ne serve per coprire completamente il riso.

  Lascia cuocere a fuoco medio basso mantenenendo un’ebollizione troppo aggressiva e senza mescolarlo troppo per non rompere i chicchi.

  Ogni volta che il brodo si asciuga aggiungine ancora abbastanza da comprire il riso.

  Ogni tanto assaggia per capire il grado di cottura e quando il riso sarà ancora molto al dente, spegni il fuoco, aggiungi lo stracchino e mescola.

  

• 4

  Poi aggiungi la salsiccia rosolata, e mescola ancora.

  Cospargi di formaggio grattugiato e copri con un coperchio e sempre a fuoco spento, lascia riposare 2/3 minuti, per permettere ai chicchi di gonfiare finire la cottura. Mescola, aggiungi poco brodo se serve per riprendere la giusta cremosità.

  

• 5

  Impiatta, aggiungendo una macinata di pepe.