Preparazione

• 1

  Mettete sul fuoco una pentola per la cottura a vapore colma di acqua e portate ad ebollizione.

  Quando l'acqua bolle, prendete il cestello, distribuitevi gli spinaci e posizionatelo nella pentola. Lasciate cuocere per 3 minuti circa.

  

• 2

  Prendete una casseruola, fatevi scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungeteci la cipolla tritata finemente e fatela rosolare.

  

• 3

  Quando la cipolla con l'olio inizia a sfrigolare aggiunte il riso e fatelo tostare in modo uniforme.

  

• 4

  Quando il riso è diventato translucido, aggiungete il brodo vegetale bollente fino a coprirlo.

  

• 5

  Nel frattempo prendete gli spinaci, tritateli finemente e aggiungeteli al riso con un po' di brodo e lasciate andare a fiamma dolce.

  

• 6

  A fine cottura assaggiate il riso e se necessario aggiungete il sale e spegnete.

  Mantecate il riso con il mascarpone, mescolate bene e aggiungete il parmigiano grattugiato.

  

• 7

  Fate riposare il risotto almeno 5 minuti e servite con una spolverata di parmigiano e pepe macinato fresco.