Il risotto con zucchine e funghi champignon è un primo piatto semplice, salutare e digeribile. La ricetta unisce il sapore delicato del riso con quello dei funghi e delle zucchine, due verdure che si prestano a molte ricette.

Il risotto con zucchine e funghi champignon è un piatto profumato, che si può arricchire con dello zafferano, per dare un tocco di colore e di aroma in più. Segui la nostra ricetta e vediamo insieme come realizzare il risotto con zucchine e funghi champignon in pochi passi.

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Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 5 min
Cottura 25 min
Costo molto basso
Reperibilità Alimenti molto facile

brodo vegetale 600 gr
Riso Carnaroli 320 gr
Zucchine 2
Funghi champignon 500 gr
Scalogno 1
Vino bianco secco 1 bicchiere
Basilico 5 foglie
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Pepe q.b.

1
Ecco come cucinare il risotto con zucchine e funghi: lava le zucchine, elimina le due estremità e taglia la polpa a julienne, infine riduci a cubetti le strisce di zucchina.

2
Ora passa ad occuparti dei funghi: con un coltellino togli la parte terrosa del gambo, pulisci il cappello da eventuali residui di terriccio e polvere, strofinandoli con una pezzuola inumidita. Taglia i funghi a fettine non molto sottili.

3
In una padella antiaderente, versa l'olio extravergine di oliva e lo scalogno sminuzzato. Aggiungi le zucchine e i funghi, cuoci per circa 10 minuti, spadellando ogni tanto, a questo punto aggiungi il riso, fallo insaporire per bene, mescolando con un cucchiaio di legno.

4
Quando il riso e il condimento si saranno ben amalgamati, versa il bicchierino di vino e lascia sfumare la parte alcolica, quando il riso comincerà a stringere, inizia ad unire un mestolo di brodo alla volta. Aggiungi il successivo quando il primo mestolo si sarà asciugato. Tra un mestolo e l'altro continua a mescolare il riso con il cucchiaio di legno.