Preparazione

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  Bollire i molluschi, sgusciarli e filtrare il brodo di cottura. Tostare il riso assieme allo scalogno tritato in due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, quindi bagnare con il fumetto bollente fino a completare la cottura.
  Aggiungere i molluschi con il loro brodo, poi il radicchio tagliato a julienne (listarelle) solo a cottura quasi ultimata.
  Alcuni cucchiai di olio extravergine d'oliva, il parmigiano reggiano e pepe macinato a mulinello completeranno il risotto.
  Per la perfetta riuscita del piatto, il riso deve risultare "all'onda"

Come lessare

Come tostare

Come stufare