
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 320g di riso (vialone nano)
- 500g di cozze
- 150g di radicchio
- 30g di scalogno
- fumetto (brodo ottenuto facendo bollire carcasse di pesce assieme a sedano
- carota
- cipolla ed erbe aromatiche)
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
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1
Bollire i molluschi, sgusciarli e filtrare il brodo di cottura. Tostare il riso assieme allo scalogno tritato in due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, quindi bagnare con il fumetto bollente fino a completare la cottura.
Aggiungere i molluschi con il loro brodo, poi il radicchio tagliato a julienne (listarelle) solo a cottura quasi ultimata.
Alcuni cucchiai di olio extravergine d'oliva, il parmigiano reggiano e pepe macinato a mulinello completeranno il risotto.
Per la perfetta riuscita del piatto, il riso deve risultare "all'onda".Provate anche il risotto con radicchio e guanciale, facile e gustoso!
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