Preparazione

• 1

  Mettete, innanzitutto, i funghi secchi a bagno in acqua calda per farli reidratare.

  

• 2

  Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini.

  

• 3

  Fate scaldare una padella senza aggiungere alcun grasso e trasferitevi la pancetta per farla rosolare.

  

• 4

  Una volta ben rosolata, mettetela da parte.

  

• 5

  Utilizzando la stessa padella, fate scaldare un giro d'olio e una noce di burro e fatevi soffriggere lo scalogno affettato finemente.

  

• 6

  Prelevate i funghi dall'acqua d'ammollo, strizzateli bene, tritateli grossolanamente e uniteli alla padella; filtrate l'acqua d'ammollo.

  

• 7

  Fate scaldare un giro d'olio e una noce di burro in una casseruola e quando ben caldi unite il riso per farlo tostare.

  

• 8

  Bagnate il riso con il brodo e portate a cottura.

  

• 9

  Salate il risotto, unitevi i funghi e la pancetta e terminate la cottura.

  

• 10

  Mantecate il risotto fuori dal fuoco con del burro e una spolverata di parmigiano.

  

Come ammollare

Come rosolare

Come soffriggere

Come tritare

Come filtrare

Come tostare

Come mantecare