Il risotto scalogno e castelmagno è un esperimento ben riuscito...avendo dell'ottimo castelmagno a disposizione è difficile non far riuscire bene un piatto!L'idea è venuta pensando di declinare in maniera del tutto nuova e dal risultato completamente diverso un abbinamento già noto: cipolla e taleggio.Il risultato ci ha davvero impressionati! Il risotto scalogno e castelmagno si è dimostrato un piatto del tutto nuovo, con il proprio carattere e la propria storia.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 5 min
- Cottura 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Riso 320 gr
- Castelmagno 100 gr
- Scalogno 5
- Vino bianco ½ bicchieri
- Burro 100 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione
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1
Pulite ed affettate gli scalogni.
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2
Fate fondere metà del burro a disposizione e l'olio in una padella antiaderente.
Unite gli scalogni alla padella e fateli soffriggere.
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3
Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura fino a che il vino non sarà completamente evaporato.
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4
Fate fondere il resto del burro in un'altra padella antiaderente.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
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5
Unite qualche mestolo di brodo e continuare la cottura.
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6
Deglassare il fondo di cottura degli scalogni con un mestolo di brodo.
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7
Trasferire gli scalogni nel riso e portare il tutto a cottura con successive aggiunte di brodo; salare se necessario.
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8
Nel frattempo tagliare il castelmagno a pezzetti.
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9
Pepare il risotto a piacere e al termine della cottura, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro ed il castelmagno.
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10
Servire il risotto molto morbido e caldo decorando ciascun piatto con altre scaglie di castelmagno.
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