Preparazione

• 1

  Pulite ed affettate gli scalogni.

  

• 2

  Fate fondere metà del burro a disposizione e l'olio in una padella antiaderente.

  Unite gli scalogni alla padella e fateli soffriggere.

  

• 3

  Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura fino a che il vino non sarà completamente evaporato.

  

• 4

  Fate fondere il resto del burro in un'altra padella antiaderente.

  Aggiungete il riso e fatelo tostare.

  

• 5

  Unite qualche mestolo di brodo e continuare la cottura.

  

• 6

  Deglassare il fondo di cottura degli scalogni con un mestolo di brodo.

  

• 7

  Trasferire gli scalogni nel riso e portare il tutto a cottura con successive aggiunte di brodo; salare se necessario.

  

• 8

  Nel frattempo tagliare il castelmagno a pezzetti.

  

• 9

  Pepare il risotto a piacere e al termine della cottura, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro ed il castelmagno.

  

• 10

  Servire il risotto molto morbido e caldo decorando ciascun piatto con altre scaglie di castelmagno.