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Risotto scalogno e castelmagno

Il risotto scalogno e castelmagno è un esperimento ben riuscito...avendo dell'ottimo castelmagno a disposizione è difficile non far riuscire bene un piatto!L'idea è venuta pensando di declinare in maniera del tutto nuova e dal risultato completamente diverso un abbinamento già noto: cipolla e taleggio.

Un risotto questo molto semplice che però risulta potente al palato grazie agli ingredienti ben calibrati.

Il risultato ci ha davvero impressionati! Il risotto scalogno e castelmagno si è dimostrato un piatto del tutto nuovo, con il proprio carattere e la propria storia.

Risotto scalogno e castelmagno

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 5 min
Cottura 20 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Riso 320 gr
Castelmagno 100 gr
Scalogno 5
Vino bianco ½ bicchieri
Burro 100 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

1
Pulite ed affettate gli scalogni.

2
Fate fondere metà del burro a disposizione e l'olio in una padella antiaderente.

Unite gli scalogni alla padella e fateli soffriggere.

3
Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura fino a che il vino non sarà completamente evaporato.

4
Fate fondere il resto del burro in un'altra padella antiaderente.

Aggiungete il riso e fatelo tostare.

5
Unite qualche mestolo di brodo e continuare la cottura.

6
Deglassare il fondo di cottura degli scalogni con un mestolo di brodo.

7
Trasferire gli scalogni nel riso e portare il tutto a cottura con successive aggiunte di brodo; salare se necessario.

8
Nel frattempo tagliare il castelmagno a pezzetti.

9
Pepare il risotto a piacere e al termine della cottura, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro ed il castelmagno.

10
Servire il risotto molto morbido e caldo decorando ciascun piatto con altre scaglie di castelmagno.

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