Preparazione

• 1

  Innanzitutto aprite le costolette a libro mantenendo le ossa.

  Adagiate le costolette su di un piano e cospargete con sale, pepe, aglio e le spezie desiderate.

  

• 2

  Fate un rotolo e legatelo bene con dello spago da cucina.

  

• 3

  Questo rotolo può sia essere cotto al forno o bollito in casseruola.

  In forno: coprite il rotolo con un foglio d’alluminio e mettete il pacchetto su di una teglia. Mettete la teglia nel centro del forno scaldato a 175°C e lasciate cuocere per circa 1 ¼ ore. Lasciate raffreddare sempre coperto dall’alluminio.

  

• 4

  In casseruola: mettete il rotolo in casseruola, versateci acqua a sufficienza per coprire il rotolo. Portate il tutto ad ebollizione e aggiungete due cucchiaini di sale per ogni litro d’acqua versata. Lasciate bollire a casseruola coperta a fuoco lento per circa un'ora.
  Lasciate raffreddare nel brodo di cottura.
  Estraete il rotolo, copritelo con un foglio d’alluminio e conservatelo in frigorifero.

Come farcire