Preparazione

• 1

  Innanzitutto mettete a lessare in acqua leggermente salata le castagne fino a quando risulteranno morbide.

  

• 2

  Prendete i petti di faraona, fiammeggiateli per eliminare la peluria residua e rifilateli dalal carne in eccesso e dando loro una forma il più possibile regolare; le rifilature di petto di faraona vi serviranno per la farcia.

  

• 3

  Battete i petti di faraona coprendoli con un foglio di carta forno allargandoli leggermente e metteteli a marinare per almeno 3 ore in due bicchieri di birra di castagne.

  

• 4

  Nel frattempo, in una padella capiente, fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con le bacche di ginepro schiacciate e le foglioline di salvia.

  Non appena l'olio inizierà a sfrigolare, unite alla padella i ritagli di petto di faraona e la salsiccia sbriciolata a mano.

  

• 5

  Lasciate rosolare bene la carne in padella, quindi sfumate il tutto con 1/4 di bicchiere di birra di castagne; lasciatela evaporare completamente.

  

• 6

  Unite alla padella le castagne lessate (lasciandone due per realizzare, successivamente, la salsina d'accompagnamento) e mescolate per amalgamare bene i sapori.

  

• 7

  Trasferite tutto il contenuto della padella in un tritatutto e tritate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

  

• 8

  Scolate i petti di faraona dalla marinatura di birra e collocateli sul piano di lavoro.

  Distribuite la farcia preparata precedentemente su uno dei due petti, quindi ricoprite il tutto con il secondo petto di faraona e legate il rotolo cercando di chiudere completamente il ripieno all'interno dei due petti di faraona.

  

• 9

  Prendete una teglia sufficientemente capiente, disponetevi il rotolo di faraona e versatevi un bicchiere di birra di castagne.

  

• 10

  Infornate il rotolo a 180°C per 30 minuti.

  Una volta cotto, mettete il rotolo da parte a riposare e raccogliete il fondo di cottura in un pentolino, unitevi le due castagne messe da parte ed il burro.

  

• 11

  Fate scaldare il tutto, quindi frullate il contenuto del pentolino per ottenere una salsina d'accompagnamento.