Name: Rotolo di faraona alla birra di castagne
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Petto di faraona 2; Castagne essiccate 10; Salsiccia di maiale 100 gr; Birra di castagne 300 ml; Bacche di ginepro 6; Salvia 4 foglie; Burro 30 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Sale

Questo che vi proponiamo è il tipico secondo delle feste. Il sapore di castagne del ripieno è esaltato dalla marinatura della faraona nella birra di castagne. Preparatelo e farete un gran figurone! Provate il Rotolo di faraona alla birra di castagne, farete una splendida figura!

Rotolo di faraona alla birra di castagne

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 60 min
Cottura 30 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Petto di faraona 2
Castagne essiccate 10
Salsiccia di maiale 100 gr
Birra di castagne - 300 ml
Bacche di ginepro 6
Salvia 4 foglie
Burro 30 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.

1
Innanzitutto mettete a lessare in acqua leggermente salata le castagne fino a quando risulteranno morbide.

2
Prendete i petti di faraona, fiammeggiateli per eliminare la peluria residua e rifilateli dalal carne in eccesso e dando loro una forma il più possibile regolare; le rifilature di petto di faraona vi serviranno per la farcia.

3
Battete i petti di faraona coprendoli con un foglio di carta forno allargandoli leggermente e metteteli a marinare per almeno 3 ore in due bicchieri di birra di castagne.

4
Nel frattempo, in una padella capiente, fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con le bacche di ginepro schiacciate e le foglioline di salvia.

Non appena l'olio inizierà a sfrigolare, unite alla padella i ritagli di petto di faraona e la salsiccia sbriciolata a mano.

5
Lasciate rosolare bene la carne in padella, quindi sfumate il tutto con 1/4 di bicchiere di birra di castagne; lasciatela evaporare completamente.

6
Unite alla padella le castagne lessate (lasciandone due per realizzare, successivamente, la salsina d'accompagnamento) e mescolate per amalgamare bene i sapori.

7
Trasferite tutto il contenuto della padella in un tritatutto e tritate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

8
Scolate i petti di faraona dalla marinatura di birra e collocateli sul piano di lavoro.

Distribuite la farcia preparata precedentemente su uno dei due petti, quindi ricoprite il tutto con il secondo petto di faraona e legate il rotolo cercando di chiudere completamente il ripieno all'interno dei due petti di faraona.

9
Prendete una teglia sufficientemente capiente, disponetevi il rotolo di faraona e versatevi un bicchiere di birra di castagne.

10
Infornate il rotolo a 180°C per 30 minuti.

Una volta cotto, mettete il rotolo da parte a riposare e raccogliete il fondo di cottura in un pentolino, unitevi le due castagne messe da parte ed il burro.