Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 90 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 12 ore di marinatura
- Prosciutto fresco 2,5 kg
- Marsala 2 bicchieri
- Arance 2
- Lardo di maiale 100 gr
- Spicchio di aglio 3
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Marsala ½ bicchieri
- Succo d'arancia di 2 arancie - q.b.
- Panna 125 ml
- Burro 50 gr
- Scalogno 2
- Sale q.b.
- Casseruola / Forno / Frullatore ad immersione / Spago da cucina / Teglia
Ingredienti per la salsa
Attrezzature
Preparazione
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1
Fatevi tagliare il prosciutto fresco in una unica fetta dal vostro macellaio.
Preparate un battuto molto fine di lardo, rosmarino e aglio, deve risultare una sorta di pasta.
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2
Sbucciate le arance, tritate grossolanamente le bucce e spremete la polpa per ricavarne il succo.
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3
Condite l'interno del prosciutto con sale e pepe, quindi distribuitevi uniformemente il battuto di lardo, massaggiandolo con le mani; unite le bucce d'arancia.
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4
Bagnate con un bicchiere di marsala un goccio per volta cosicché la carne possa assorbirlo.
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5
Arrotolate il prosciutto su se stesso e legatelo con lo spago da cucina.
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6
Adagiate il rotolo su di una teglia e bagnatelo con il restante marsala e il succo d'arancia e lasciatelo marinare per una notte intera.
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7
Togliete il rotolo dalla marinata, adagiatelo in una teglia da forno e cuocetelo in forno a 180° per un'ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con la sua marinata.
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8
Nel frattempo affettate gli scalogni e lasciateli rosolare con il burro in una casseruola, aggiungete il marsala e il succo d'arancia e lasciate prendere bollore.
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9
Frullate il sugo di scalogni con un frullatore ad immersione; aggiungete la panna, insaporite con il sale e fate bollire per 5 minuti o fino ad ottenere una salsa vellutata.
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10
Servite il rotolo affettato irrorato con la salsa preparata.
