Preparazione

• 1

  Tagliate la fesa di tacchino in un'unica fetta, conditela con sale e pepe.

  Distribuite sulla fesa di tacchino delle foglie di salvia, il guanciale a fette, i broccoli già lessati e la scamorza a fette.

  

• 2

  Arrotolate il tacchino su se stesso e legate il rotolo con lo spago da cucina.

  

• 3

  Insaporite la superficie del rotolo con altro sale e pepe e infornate a 160°C per 30 minuti.

  A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciatelo cuocere per altri 10 minuti.

  

• 4

  Una volta cotto lasciatelo raffreddare per dieci minuti.

  Nel frattempo raccogliete il fondo di cottura, versatelo in una casseruola portatelo ad ebollizione e legate la salsa con un roux realizzato con l'acqua e la farina. Fate bollire il composto per tre minuti.

  Servite il tacchino a fette con la salsa.

Come lessare

Come sfumare