Rotolo di vitello farcito

Preparazione

• 1

  Iniziate preparando una frittata di tre uova sbattendo insieme in una ciotola le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.

  

• 2

  Scaldate in una padella tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e, quando è ben caldo, versatevi il composto di uova distribuendolo uniformemente nella padella.

  

• 3

  Lasciate cuocere la frittata incoperchiata e, quando risulterà quasi cotta, giratela sull'altro lato per farla dorare uniformemente.

  Toglietela dal fuoco e mettetela da parte.

  Fate lessare gli spinaci in poca acqua bollente leggermente salata; scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.

  

• 4

  Fate scaldare in una padella due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fatevi saltare gli spinaci. Una volta saltati, conditeli con il parmigiano e aggiustate di sale.

  

• 5

  Togliete gli spinaci dal fuoco e metteteli da parte.

  Prendete la fetta di vitello e incidete lo strato di grasso con tagli diagonali.

  

• 6

  Disponete la fetta di vitello con il grasso a contatto con il piano di lavoro e adagiatevi sopra la frittata.

  Distribuite gli spinaci sulla metà di frittata verso di voi.

  

• 7

  Arrotolate la fetta e chiudetela legandola con dello spago da cucina.

  

• 8

  Salate la superficie del rotolo.

  Sbucciate e tagliate le patate a cubettoni e disponetele in una pirofila da forno grande abbastanza da contenere il rotolo di vitello insieme ai rametti di rosmarino; salate adeguatamente.

  Adagiate il rotolo sullo strato di patate e irrorate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

  

• 9

  Infornate il rotolo a 180°C per 1 ora o fino a cottura del vitello e delle patate.

  

• 10

  Qualora il rotolo fosse pronto prima delle patate, toglietelo dalla pirofila e rimettete le patate in forno fino a cottura ultimata.

  Una volta cotto, fate riposare il rotolo per una decina di minuti, quindi affettatelo e servitelo con le patate e il sugo di cottura.