Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Cottura 50 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Pasta frolla 500 gr
- Burro 70 gr
- Acqua 70 gr
- Sale 2 gr
- Farina 00 70 gr
- Uova 2
- Prosciutto cotto tagliato a dadini - 15 gr
- Pancetta (tesa) tagliata a dadini - 15 gr
- Emmentaler tagliato a dadini - 15 gr
- Bicarbonato di ammonio per dolci - 2 gr
- Burro 50 gr
- Strutto 50 gr
- Zucchero 100 gr
- Acqua 50 gr
- Farina 250 gr
- Casseruola / Forno / Leccarda / Stampini ovali festonati
Per 500 g di pasta frolla
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate come prima cosa la pasta per bigné: portate ad ebollizione l'acqua con il burro ed il sale in una pentola.
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2
Nel frattempo stendete la pasta frolla base, imburrate, infarinate gli stampini e foderateli con la pasta frolla.
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3
Quando l'acqua con il burro sul fuoco bolle, unite la farina in una sola volta, abbassate la fiamma e fate asciugare leggermente il composto.
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4
Togliete la pentola dal fuoco, fate freddare leggermente il composto, quindi incorporate le uova poche per volta e mescolando bene per farle assorbire dal composto.
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5
La consistenza dell'impasto dovrà essere simile a quella di una crema pasticcera soda.
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6
Aggiungete, infine l'ammoniaca e i cubetti di salumi e formaggi.
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7
Distribuite il composto negli stampini sopra la base di pasta frolla e coprite il tutto con dei dischi di pasta frolla sottile.
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8
Sigillate i bordi dei rustici unendo i due dischi di pasta frolla e tagliandoli aiutandovi con i bordi dello stampino e prestando attenzione a non far fuoriuscire la pasta bignè.
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9
Allineate i rustici su di una teglia, spennellateli con dell'uovo sbattuto e infornateli inizialmente a 200°C.
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10
Quando i rustici avranno preso un bel colore dorato in superficie, abbassate la temperatura a 180°C e fateli cuocere per circa 50 - 60 minuti in tutto.
Sfornate i rustici e toglieteli dagli stampini; servite i rustici soffiati una volta freddi.
