Preparazione

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  Mettete il semolino in una pentola ampia e bassa, bagnatelo con acqua leggermente salata, in cui avrete sciolto lo zafferano e continuate a passarlo tra le dita mentre lo rimestate in senso rotatorio.
  A poco a poco si formeranno dei granelli grossi come quelli del pepe.
  Mettete il tutto in un setaccio, in modo da eliminare il semolino non ancora amalgamato e poi disponete i granelli di fregula su un panno al sole (o su una piastra che passerete un poco in forno) ad asciugare.
  Quando saranno ben secchi buttateli a cuocere nel brodo bollente.
  Servite cospargendo di abbondante pecorino grattuggiato.

Come sgranare

Come setacciare la farina

Come lessare