Preparazione

• 1

  Impastate la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto è necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorate energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stendetela poi con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima.
  Lasciate asciugare la sfoglia, poi infarinatela e arrotolatela.
  Con un coltello affilato tagliate con tagli trasversali la sfoglia così da ottenre i cosiddetti maltagliati.

  

• 2

  Finita l'operazione fateli saltellare tra le mani in modo che si aprano.
  Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata e togliete la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolatrla ma non troppo.

  Insaporite i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino.

  

• 3

  Unite il tutto alla pasta e servite in una zuppiera di terracotta.

  

Come impastare

Come stendere

Come lessare

Come soffriggere