Preparazione

• 1

  Per realizzare sagne e fagioli, o più semplicemente maltagliati e fagioli prima di tutto: preparate un trito abbastanza fine, con la cipolla, l'aglio, la costa di sedano e il peperoncino piccante. Versate in una padella un giro d'olio extravergine d'oliva e, mettete a soffriggere, a fuoco basso, nell'olio, il soffritto appena preparato. Dopo qualche minuto unite al soffritto la passata di pomodoro e lasciate cuocere all'incirca per 15-20 minuti.   

   

   

• 2

  Trascorso il tempo sopra indicato, aggiungete in padella i fagioli cannellini già lessati. Regolate con un pizzico di sale, fate insaporire bene per qualche istante il tutto.

• 3

  Portate a bollore in una capace pentola l'acqua, raggiunto il bollore salate l'acqua e mettete a lessare la pasta. Lasciate cuocere dalla ripresa del bollore, per pochi minuti. Appena la pasta sarà venuta a galla, scolatela direttamente nella padella con il condimento, aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolate e fate insaporire bene il tutto.

• 4

  Servite sagne e fagioli in cocottine di terracotta con un filo d'olio extravergine d'oliva.