Preparazione

• 1

  Scaldate il forno a 120°C.

  Trasferite il salmone in una teglia da forno, cospargetelo di sale, pepe ed aglio, quindi ricoprite completamente il pesce con l'olio extravergine d'oliva.

  

• 2

  Cuocete il salmone, a teglia scoperta, in forno per circa 15 minuti o fino al grado di cottura desiderato.

  Il salmone con questo tipo di cottura non camberà colore poichè la cottura avviene a bassa temperatura.

  Rimuovete il salmone dall'olio e fatelo scolare su di un foglio di carta assorbente.

  A questo punto scaldate due cucchiai dell'olio di cottura del salmone in una padella di medie dimensioni, cuocetevi i finocchi affettati per circa 5 minuti o fino a che risultino morbidi.

  

• 3

  Aggiungete il vino, le scorze di limone e cuocete per altri 5 minuti o fino a quando il vino risulti ridotto della metà. Incorporate le erbe.

  

• 4

  Distribuite l'accompagnamento di finocchi nei piatti di servizio ed adagiatevi sopra i filetti di salmone.

Come cuocere confit

Come preparare una riduzione