Salsa ai funghi

Preparazione

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  Se usiamo funghi secchi, dobbiamo lasciarli a mollo per due ore nel latte, strizzarli bene e farli cuocere in poca acqua salata finchè sono cotti e quasi asciutti.
  Nel caso di funghi freschi, si tagliano a pezzi più grossi e si fanno cuocere allo stesso modo in poca acqua salata: durante la cottura bisogna schiumare.
  Intanto far sciogliere nella panna acida 3 cucchiai di farina e versare il liquido cremoso sui funghi quando sono cotti.
  Aggiustiamo il sapore con sale, pepe e un poco di aceto, poi facciamo sobbollire ancora un poco. La salsa di funghi si serve con tutti i tipi di Knedlìky, anche senza carne.