Name: Salsa alle susine
Yield: 4
Ingredients: 500 g di susine; 2 lt d'acqua; 150 g di noci e nocciole sgusciate; 100 g di uva passita; 50 g di mandorle; 2 carote; 2 piccole radici di prezzemolo; ½ sedano rapa; 2 foglioline di alloro; 2 chiodi di garofano; 10 grani di pepe; 5 grani di bacche di pimento; un po' di timo; panpepato duro da grattare e un pezzo di pane scuro secco; un poco di sciroppo (soluzione concentrata di zucchero ed acqua); sale; zucchero; sugo di mezzo limone; un poco di scorza di limone.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti molto facile

500 g di susine
2 lt d'acqua
150 g di noci e nocciole sgusciate
100 g di uva passita
50 g di mandorle
2 carote
2 piccole radici di prezzemolo
½ sedano rapa
2 foglioline di alloro
2 chiodi di garofano
10 grani di pepe
5 grani di bacche di pimento
un po' di timo
panpepato duro da grattare e un pezzo di pane scuro secco
un poco di sciroppo (soluzione concentrata di zucchero ed acqua)
sale
zucchero
sugo di mezzo limone
un poco di scorza di limone.

1
Far cuocere nell'acqua le susine secche finché sono tenere, snocciolare e passarle in un tegame. Aggiungere le noci e le nocciole ben tritate, l'uva passa, le mandorle (spellate e tagliate a fettine), la carota, la radice di prezzemolo ed il sedano rapa –tutto grattugiato finemente. Nel frattempo, in un pentolino si fanno cuocere in poca acqua tutte le spezie; il liquido ottenuto si versa sulla salsa. Si grattugiano insieme il panpepato ed il pane scuro e si mettono a mollo nello sciroppo. Questa miscela si versa poi nella salsa, che si fa cuocere dolcemente per un poco, aggiungendo sale, zucchero, il succo e la scorza del limone. È bene lasciare questa salsa in riposo per un certo tempo, prima di utilizzarla.