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Cookaround

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Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla Romana

Dosi & Ingredienti

  • Fettine di vitello da circa 40g ciascuna - 8 fette
  • Salvia 8 foglie
  • Prosciutto crudo 8 fette
  • Burro 60 gr
  • Vino bianco 60 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Attrezzature

  • Batticarne / Padella

Preparazione

  • 1

    Realizzare i saltimbocca alla romana è molto semplice, basta avere pochi ingredienti ma di qualità è il gioco è fatto, ma vediamo insieme come procedere: prima di tutto con l'aiuto di batticarne, appiattite bene le fette di vitello, mettete al centro di ogni fetta di carne, una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia; quindi fermate il tutto con uno stecchino.

  • 2

    Versate su di un piatto la farina e, passate le fette di carne, dalla parte non farcita sulla farina.

  • 3

    In una padella fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il burro e, lasciatelo sciogliere completamente. Appena il burro si sarà sciolto, mettete nella padella le fette di carne, dalla parte farcita, fatele scaldare per pochi istanti, quindi girate le fette di carne dall'altra parte.

  • 4

    Sfumate con il vino bianco e a fuoco sostenuto, fate evaporare tutta la parte alcolica. Regolate il tutto con un pizzico di sale, facendo attenzione a non esagerare, in quanto il prosciutto crudo è di per sè sapido e, se gradite, spolverate con una macinata di pepe. Lasciate cuocere per breve tempo.

  • 5

    I saltimbocca alla romana sono pronti serviteli, con il sughetto che si è formnato durante la cottura, accompagnateli  con il contorno che preferite.

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