Name: SARDEGNA-Pane Frattau
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Pane carasau 4 foglie; Pomodoro pelato 1 kg; Aglio 1 spicchio; Sale 1 pizzico; Uova 4; Pecorino sardo DOP semi stagionato 150 gr; Brodo vegetale 1 l; Sale; Pepe nero; Olio extravergine d'oliva (EVO)

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 25 min

Pane carasau 4 foglie
Pomodoro pelato 1 kg
Aglio 1 spicchio
Sale 1 pizzico

Uova 4
Pecorino sardo DOP semi stagionato - 150 gr
Brodo vegetale 1 l
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

1
Versare un filo di olio in pentola, aggiungere l'aglio e lasciar rosolare. Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere per 20 minuti. A fine cottura aggiungere basilico spezzettato.

2
In una pentola portare a bollore tenue il brodo, immergervi il pane carasau per pochi secondi e successivamente adagiare su un piatto.

3
Creare un vortice nella pentola del brodo. Sgusciare l’uovo in una ciotolina, versarlo al centro del vortice e lasciar cuocere. Scolare delicatamente l’uovo con la schiumarola ed appoggiarlo su un piatto.

4
Grattugiare con una grattugia dai forni larghi il Pecorino Sardo Dop semistagionato e tenere da parte.

5
Versare sul piatto da portata un cucchiaio di sugo e procedere con gli strati di pane carasau ammollato, sugo, pecorino. Procedere formando altri 3 strati. Infine, posizionare l’uovo in camicia al centro e condire con un filo d’olio ed una foglia di basilico.