Preparazione

• 1

  Affettate i porri e rosolateli per 15 minuti in un tegame con l'olio e 20 g di burro unendo poca acqua. Salate e pepate.

  

• 2

  In una padella con il burro rimasto rosolate per 2 minuti gli scampi, poi sgocciolateli.

  

• 3

  Fate appassire lo scalogno nel fondo di cottura degli scampi, versate il vino e, quando sarà evaporato, la panna.

  

• 4

  Fate ridurre alla metà, incorporate il succo di limone, salate e pepate.

  

• 5

  Distribuite i porri su un piatto da portata e disponetevi gli scampi; conditeli con la salsa e guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite in tavola.

Come rosolare

Come appassire

Come sfumare

Come preparare una riduzione