Preparazione

• 1

  Pulite gli scampi, eliminate la testa e sgusciate le code.

  Tagliate le fette di prosciutto e metà nel senso della lunghezza, così da ottenere 12 lunghe strisce in cui avvolgere gli scampi.

  

• 2

  Tagliate 3 zucchine a metà e poi per il lungo, ottenendo 12 pezzi.

  Svuotateli, conservando la polpa e sbollentate per 5 minuti le barchette in acqua salata; sgocciolatele, raffreddatele in acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.

• 3

  Tritate la polpa e rosolatela con 2 cucchiai d'olio, unendovi le 2 zucchine avanzate a dadini.

  

• 4

  Aggiungete i pinoli, sale e pepe.

  

• 5

  Riempite le zucchine con la farcia e passatele nel forno già caldo a 180°C per 10 minuti.

  

• 6

  Adagiate gli scampi su una placca unta e cuoceteli in forno già caldo a 220°C per 4-5 minuti.

  

• 7

  Disponeteli su un vassoio alternati alle zucchine e servite in tavola.