
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 8 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- Scampi 500 gr
- Arance 2
- Spinaci 150 gr
- Cointreau 10 cl
- Erba cipollina 1 mazzetto
- Burro 30 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Limone ½
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Spremiagrumi / Tegame
Attrezzature
Preparazione
-
1
Spremete le arance e il limone, filtrate il succo e raccoglietelo in una ciotolina. Sgusciate gli scampi, privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Lavate il cerfoglio e l'erba cipollina e tritateli separatamente. Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli al vapore.
In un tegame con l'olio, rosolate gli scampi per 2-3 minuti; salateli, pepateli e sgocciolateli.
-
5
Togliete il tegame dal fuoco e incorporate al fondo di cottura il burro a pezzetti, sbattendo con una forchetta. Regolate di sale e pepate.
Distribuite sul fondo di un piatto da portata le foglie di spinaci e disponetevi al centro gli scampi. Irrorateli con la salsa preparata, cospargeteli con l'erba cipollina tritati e servite.
Come filtrare
Come rosolare
Come sfumare
Come preparare una riduzione
Come montare la panna
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