Scapece alla vastese

Preparazione

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  Tagliare il pesce, infarinarlo e farlo dorare in padella con olio bollente. Scaldare l'aceto in una pentola non metallica. Versare lo zafferano nell'aceto bollente, tolto però dal fuoco.
  Disporre i pezzi di pesce fritto, a strati, in una pirofila e versarvi sopra la miscela di aceto e zafferano. Far macerare per 24 ore.
  Lo "scapece" si serve sgocciolato come antipasto e si conserva per 20-30 giorni in frigorifero.

Come infarinare uno stampo

Come dorare

Come far macerare