Name: Scapece alla vastese
Yield: 4
Ingredients: 1 kg di pesce tipo palombo; 1/2 l di aceto bianco forte; 1/2 cucchiaino di zafferano; un pò di farina; olio d'oliva e sale.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

1 kg di pesce tipo palombo
1/2 l di aceto bianco forte
1/2 cucchiaino di zafferano
un pò di farina
olio d'oliva e sale.

1
Tagliare il pesce, infarinarlo e farlo dorare in padella con olio bollente. Scaldare l'aceto in una pentola non metallica. Versare lo zafferano nell'aceto bollente, tolto però dal fuoco.
Disporre i pezzi di pesce fritto, a strati, in una pirofila e versarvi sopra la miscela di aceto e zafferano. Far macerare per 24 ore.
Lo "scapece" si serve sgocciolato come antipasto e si conserva per 20-30 giorni in frigorifero.