Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 150 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- Cinghiale 1,5 kg
- Cipolle grande - 1
- Spicchio di aglio 2
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Timo 1 rametto
- Peperoncini piccanti ½
- Olio extravergine d'oliva (EVO) ½ bicchieri
- Brodo di carne 1 mestolo
- Pomodori 700 gr
- Vino rosso 2 bicchieri
- Pane casereccio per accompagnare - q.b.
- Tegame di terracotta
Attrezzature
Preparazione
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1
Tagliate la polpa di cinghiale in dadini di 3 cm di lato. Tritate molto fini la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il basilico, il timo fresco ed un pezzetto di peperoncino.
Fate scaldare l'olio extravergine in un tegame di terracotta, mettetevi il trito e fatelo rosolare a fuoco bassissimo per circa 20 minuti; quando ha preso colore, mettetevi la carne, alzate appena il fuoco e fatela leggermente rosolare.
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2
Aggiungete il mestolo di brodo e cuocete a fuoco molto basso, coperto per circa 1 ore, inumidendo appena col brodo se sta per attaccarsi.
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3
A questo punto aggiungete i pomodorini da salsa ben maturi spezzettati, alzate un po' il fuoco, salate, aggiungete un pezzetto di peperoncino se lo volente più piccante e cuocete coperto ancora per un'ora.
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4
Aggiungete i bicchieri di vino rosso, scoprite e date ancora 1/2 ora di cottura.
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5
Il sugo deve risultare abbondante e non densissimo. A fine cottura, mettete nei piatti fondi individuali alcune fette di pane rustico, abbrustolito e strofinato con aglio e versatevi sopra la scottiglia di cinghiale calda.
