Name: Semifreddo ai ribes
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Ribes 175 gr; Meringa italiana 98 gr; Panna 225 gr; Zucchero 140 gr; Acqua 37 gr; Albume 82 gr; Glucosio liquido o in polvere 27 gr; Ribes purea 250 gr; Colla di pesce 8 gr; Glucosio 30 gr; Succo di limone o acido citrico 1 cucchiaio da tè

Un semplice semifreddo ai ribes, impreziosito con una gelè non dolcissima, veramente una semplice e fresca soluzione per decorare e al contempo fornire una variazione di nota del sapore, sfruttando la naturale acidità del ribes.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 35 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Ribes 175 gr
Meringa italiana 98 gr
Panna 225 gr

Zucchero 140 gr
Acqua 37 gr
Albume 82 gr
Glucosio liquido o in polvere - 27 gr

Ribes purea - 250 gr
Colla di pesce 8 gr
Glucosio 30 gr
Succo di limone o acido citrico - 1 cucchiaio da tè

Frullatore / Frusta elettrica / Microonde / Pentola

1
Preparate la meringa italiana: portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero ed il glucosio fino a che lo sciroppo raggiunga i 121°C.

2
Montate gli albumi versando lo sciroppo caldo a filo e continuando a montare fino a quando il composto raggiunga la temperatura ambiente.

3
Nel frattempo frullate i ribes così da ottenere una purea.

4
Incorporate la purea di ribes nella meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

5
Montate la panna ed incorporate anch'essa sempre mescolando dal basso verso l'alto.

6
Versate il semifreddo ai ribes negli stampi monoporzione o in uno stampo rettangolare e riponete in freezer per almeno 2 ore prima di servire, livellando la superficie e rimuovendo il semifreddo in eccesso.

7
Nel frattempo preparate la gelè ai ribes.

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.

Fate scaldare una piccola parte della purea di ribes al microonde.

Quando calda, unitevi la colla di pesce che si scioglierà al calore e il glucosio; mescolate per amalgamare.