Preparazione

• 1

  Tagliate la calotta superiore del melone e con un cucchiaio togliete la polpa interna; privatela dei semi e frullatene 350 g.

  

• 2

  Mettete il melone svuotato nel freezer per 1 ora, tenendo da parte la calotta.

  Nel frattempo mettete un tegamino con l'acqua e lo zucchero, portate ad ebollizione e fate cuocere fino a raggiungere 121°C.

  

• 3

  In una ciotola, montate i tuorli con la frusta aggiungendo lo sciroppo caldo a filo continuando a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.

  

• 4

  Aggiungetevi, poi la polpa di melone frullata, quindi incorporatevi la panna, montata a parte.

  

• 5

  Versatelo nel melone svuotato, coprite con la calotta e ponete in freezer per 4 ore.

  

• 6

  Togliete il melone dal freezer, tagliatelo a fette, disponetele su un piatto da portata e lasciatele riposare, a temperatura ambiente, per 10 minuti prima di servire.

  

Come frullare

Come montare la panna

Come incorporare