
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 1 ora di raffreddamento
- Ananas polpa - 180 gr
- Meringa italiana 100 gr
- Panna 230 gr
- Zucchero 70 gr
- Acqua 20 gr
- Albume 40 gr
- Glucosio liquido o in polvere - 13 gr
- Ribes purea - 250 gr
- Colla di pesce 8 gr
- Glucosio 30 gr
- Succo di limone o acido citrico - 1 cucchiaio da tè
- Freezer / Frusta elettrica / Pentola / Stampini monoporzione
Per circa 140 g di meringa italiana
Per la gelè ai ribes
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate la meringa italiana: portate ad ebollizione in un pentolino l'acqua con lo zucchero ed il glucosio.
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2
Lasciate bollire fino a quando lo sciroppo abbia raggiunto i 121°C.
Montate gli albumi versando lo sciroppo caldo a filo; continuate a montare fino a quando gli albumi non avranno raggiunta la temperatura ambiente.
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4
Pesate 100 g di meringa italiana e incorporatevi la purea di ananas mescolando dal basso verso l'alto.
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6
Preparate la gelè ai ribes.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.
Fate scaldare una piccola parte della purea di ribes al microonde.
Quando calda, unitevi la colla di pesce che si scioglierà al calore e il glucosio; mescolate per amalgamare.
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8
Prendete degli stampini monoporzione e distribuitevi metà del semifreddo all'ananas e riponete in freezer per circa 30 minuti.
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9
Estraete gli stampini dal congelatore e distribuite in ciascuno uno strato di gelè ai ribes; riponete nuovamente in congelatore per circa 30 minuti.
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10
Ultimate il dolce con uno strato di semifreddo all'ananas, livellando la superficie con una spatola e rimuovendo l'eccesso di semifreddo.
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11
Riponete il tutto in freezer per almeno 3 ore prima di sformare e servire.