Preparazione

• 1

  Pulite accuratamente le seppie, privandole degli occhi, del becco, della sacca gialla e di quella del nero.

  Se sono molto piccole, non è necessario asportare né l'osso né la pelle.

  Tagliatele, quindi, a striscioline piuttosto grosse.

  Preparate un battuto di aglio, peperoni e cipolle, pepatelo e fatelo rosolare in padella con olio extravergine.

  Unite le seppie e sfumate con il vino.

  

• 2

  Una volta evaporato, aggiungete circa mezzo litro d'acqua e cuocete a fuoco medio con tegame incoperchiato.

  

• 3

  A fine cottura, togliete il coperchio e lasciate sobbollire per un paio di minuti, finché il brodo sarà quasi completamente ristretto.

  Regolate di sale e di pepe, cospargete con prezzemolo tritato e servite.