La ricetta di oggi è lo sformato di pasta con le melanzane, un primo piatto ricco e scenografico, estremamente gustoso, colorato e semplice da realizzare, con pochi ingredienti economici. Spesso rinunciamo a questo tipo di preparazioni perché troppo lunghe ed elaborate, nella nostra epoca dove tutto corre possiamo invece giocare d'astuzia e non rinunciare a nulla. Ad esempio sostituendo i pomodori freschi con delle passata pronta per accorciare i tempi di realizzazione, oppure preparare lo sformato di pasta con le melanzane nei momenti di calma e poi gustarlo riscaldato o addirittura freddo in estate. Garantito che sarà sempre un piatto super goloso!

In genere tutti gli sformati di pasta sono comodi perchè si possono preparare prima e servire all'occorrenza dopo permanenza in frigo o in freezer. Prova anche queste altre ricette molto golose.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 45 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Rigatoni 500 gr
Melanzane 2
Passata di pomodoro 500 gr
Mozzarella 2
Parmigiano Reggiano 70 gr
Cipolle 30 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Olio di semi per frittura q.b.
Basilico 10 foglie
Pepe nero q.b.

Ciotola / Coltelli / Coperchio / Cucchiaio di legno / padella per friggere larga / Scolapasta / Stampo da plumcake / Tegame

1
Per la realizzazione dello sformato di pasta con le melanzane, per prima cosa dovrai far spurgare le melanzane mettendole sotto sale, servirà ad eliminare il retrogusto amaro.

Prendi le melanzane, di tipo allungato, lavale sotto acqua corrente ed elimina la calotta spinosa.

Tagliale a fette spesse circa 1 cm. Prendi una ciotola e crea uno strato di melanzane, cospargi con sale fino, circa un cucchiaio. Crea un altro strato di melanzane e altro sale.

Procedi in questo modo fino al termine delle melanzane. Lascia riposare per circa un’ora.

2
Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro al basilico.

In una pentola versa un filo di olio di oliva e la cipolla tritata precedentemente. Lascia soffriggere fin quando non diventerà traslucida, semitrasparente. A questo punto, aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e 5 foglie di basilico. Mescola, copri con un coperchi lasciandolo semi aperto e lascia cuocere per circa 20 minuti. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura, aggiusta di sale e aggiungi le restanti foglie di basilico.

3
Passato il tempo di riposo delle melanzane, sciacquale sotto acqua corrente e poi strizzale tra le mani. Adesso le puoi friggere:

In una padella versa dell'olio di semi, sistema uno strato di melanzane e friggile fino a doratura, prima da un lato e poi dall’altro.

Posizionale in uno scolapasta per eliminare l’olio in eccesso.

Metti sul fuoco una capiente pentola con dell’acqua salata. Raggiunto il bollore, versa la pasta e fai cuocere fino a metà cottura. Intanto affetta le mozzarelle.

Quando la pasta sarà pronta, scolala e versala in un recipiente capiente. Aggiungi il sugo di pomodoro, il parmigiano (lasciane un cucchiaio da parte) e mescola.

4
Prendi uno stampo per plumcake o una teglia con i bordi alti. Fodera lo stampo con le melanzane fritte facendole fuoriuscire dai bordi. Riempi con della pasta fino a metà dello stampo.

5
Aggiungi la mozzarella a fette e ricopri con altra pasta fino ad arrivare in superficie. Chiudi le melanzane verso l’interno e crea un coperchio con altre melanzane. Aggiungi poco sugo di pomodoro in superficie e il restante parmigiano.

6
Fai cuocere lo sformato di pasta con le melanzane in forno statico, nel ripiano centrale, alla temperatura di circa 220° C per circa 30 minuti.

Servi lo sformato di pasta con le melanzane ben caldo e filante, sarà buono anche da freddo se vorrai consumarlo in un secondo momento.

Lo sformato di pasta con le melanzane si può conservare in frigorifero fino a 48 ore ben chiuso ermeticamente. Si può conservare anche in freezer fino a 2 mesi. Per scongelare basterà mettere lo sformato di pasta con le melanzane direttamente in forno da congelato a una temperatura di 200° C per circa 20/25 minuti.