Preparazione

• 1

  Lavate e squamate gli sgombri, togliete la testa ed apriteli a libro.

  Rimuovete la lisca e le spine, quindi insaporitelo di sale.

  Amalgamate in una ciotola la mollica di pane con il prezzemolo e l'aglio tritati, il pecorino, una presa di sale e di pepe macinato fresco.

  Amalgamate il tutto aggiungendo tanto olio quanto ne basta per ammorbidire il composto.

  Distribuite in parti uguali l'impasto sugli sgombri.

  

• 2

  Chiudete gli sgombri e legateli con dello spago da cucina cosicchè la farcia rimanga ben chiusa all'interno del pesce.

  

• 3

  Cuocete gli sgombri farciti in forno a 180°C per 30 minuti circa.

Come diliscare

Come amalgamare

Come ammollare