Preparazione

• 1

  Pulite e lavate gli sgombri, cospargeteli di sale e lasciateli insaporire per un'ora in frigorifero.

  

• 2

  Nel frattempo affettate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con un filo d'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, l'alloro, il prezzemolo tritato ed il peperoncino a pezzi.

  

• 3

  Aggiungete i pesci al tegame, bagnatelo con vino e aceto, quindi coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.

  

• 4

  Lasciate raffreddare gli sgombri nel loro liquido di cottura e, non appena freddi, scolateli e serviteli in tavola con un filo d'olio a crudo.