theWOM
Primi piatti

Cookaround

/5

SICILIA- Arancino al pistacchio di Bronte DOP

SICILIA- Arancino al pistacchio di Bronte DOP

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 pezzi
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 60 min

    Ingredienti per il risotto

  • Riso Carnaroli 300 gr
  • Scalogno 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 gr
  • Vino bianco 50 gr
  • Brodo vegetale 800 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Zafferano 1 bustina
  • Grana Padano DOP 65 gr
  • Ingredienti per il ripieno

  • Burro 15 gr
  • Farina 00 15 gr
  • Latte intero 150 gr
  • Sale fino q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Granella di pistacchi di Bronte DOP - 30 gr
  • Caciocavallo 55 gr
  • Ingredienti per impanare e friggere

  • Farina 00 130 gr
  • Acqua 195 gr
  • Sale fino q.b.
  • Pangrattato 150 gr
  • Olio di arachidi 800 gr
  • Per spolverizzare

  • Pistacchi Di Bronte DOP macinati a farina - 10 gr

Preparazione

  • 1

    Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa con un filo d'olio per 5-6 minuti. Quando risulterà appassito e dorato aggiungete il riso e tostatelo, sfumatelo con il vino bianco, lasciate evaporare e portate il riso a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo finché il riso lo richiede. Aggiustare di sale e pepe.

  • 2

    Sciogliere lo zafferano in una ciotola con un po' di brodo e aggiungere al riso e infine il grana. Stendere il riso su un piatto e lasciate raffreddare. 

  • 3

    Per la besciamella. Versate il latte in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, grattugiate della noce moscata e portate il latte a sfiorare il bollore. In un altro tegame lasciate fondere il burro e versate la farina a pioggia mescolando rapidamente e di continuo e versate il latte caldo continuando a mescolare finché non si rapprende. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

  • 4

    Per gli arancini. Con le mani bagnate prendere circa 75 gr di riso e stenderlo all'interno della mano. Posizionate al centro un po' di besciamella, un po' di granella di pistacchi e un po' di caciocavallo a cubetti. Richiudete  con altro riso e pressate leggermente con le mani fino ad ottenere una forma sferica

  • 5

    Per la pastella:  in una ciotola con la farina setacciata e aggiungete l'acqua a filo mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi.

  • 6

    Versate l'olio in un tegame e scaldatelo fino ad arrivare ad una temperatura di circa 170°; immergete ciascun arancino all'interno della pastella, facendo in modo che sia totalmente ricoperto, poi rotolatelo nel pangrattato e poi friggere.

  • 7

    Quando i vostri arancini risulteranno ben dorati utilizzando una schiumarola scolateli dall'olio posizionateli su un vassoio con carta assorbente. Impiattate, condite con un pizzico di sale e spolverate con farina di pistacchi.

Consiglio

  • VINO ETNA SPUMANTE DOC

Guarda anche